Salsichas Frescas com Lombardo

 

Esta receita começou por ser feita com muita desconfiança, por parte de descendente mais velha e a verdade é q hoje é das coisas que mais gosta que eu faça. Não a faço tantas vezes pq com as salsichas frescas somos lá em casa autênticos “esquisitoides” e temos de a comprar num talho, que fica meio escondido nos Olivais, onde o talhante, o Sr. Zé Luis as manufactura no próprio estabelecimento. Sâo deliciosas, bem temperadas e ao que cheiram quando as compramos é igual ao que cheiram depois de feitas: muito bem! Grelhadas são óptimas, e feitas desta forma são excelentes, um verdadeiro prato de Inverno.

Ora aqui vai:

 

Ingredientes:

·         8 Salsichas Frescas(para 4 pessoas)

·         8 folhas grandes de Couve Lombarda, ou mais, mediante o tamanho das folhas vs salsichas

·         1 Cebola grande

·         5 Dentes de Alho

·         1 Folha de Louro

·         Noz moscada

·         Azeite q.b.

·         Tomate maduro

·         Polpa de tomate

·         1 Caldo Knorr de Galinha

·         2 Copos de Vinha Branco

·         Molho Inglês

·         Arroz Agulha q.b.

·         Sal e Pimenta a gosto.

 

Preparação:

1.       Colocar uma panela de água ao lume, temperada com sal. Enquanto esperamos que a água comece a ferver, devemos picar a cebola e os 3 dentes de alho num outro tacho, juntar a noz moscada, a folha de louro e algum azeite, e começar a refogar. Salpicar com um pouco de sal refinado, que ajuda ao refogado.

2.       Quando a água da panela estiver a ferver, colocar lá dentro as salsichas e as folhas do lombardo. Levantando fervura de novo, deixar estar a “entalar” durante 5 minutos +/-. Após esse tempo, retirar os ingredientes da água (reservando-a, pois dela faremos o arroz) e deixar arrefecer.

3.       Após a cebola ficar translúcida, juntar 2 ou 3 tomates maduros (aos quais já retirei a pele e triturei com a varinha mágica), mais 2 colheres de sopa de polpa de tomate. Tapar e deixar cozinhar lentamente, enquanto enrolamos as salsichas nas folhas de couve. Podemos usar palitos para evitar que a couve fuja, mas não deverá ser necessário. Quando estiverem todas feitas, colocar dentro do tacho, deitar o vinho branco, o caldo de galinha, juntar um pouco de sal e pimenta(usei “5 pimentas em grão” do Continente, que para além da pimenta tem também coentros).

4.       Deixar cozinhar, tapado, não em lume muito alto, “chocalhando” o tacho de vez em quando. Durante +/- 1/2h o vinho vai evaporar.

5.       Passado este tempo provar. Apurar o tempero com a pimenta, sal e um pouco de molho inglês. Cozinhar por mais 15 minutos e tá pronto a servir.

 

“Nos entretantos” fazemos o arroz, enquanto as salsichas cozinham. Fritar em um pouco de azeite os restantes alhos, quando alourarem retirar e juntar o arroz, “fritando-o lentamente” e mexendo sempre por 5 minutos. Juntar a água das couves/salsichas até cobrir +/- o arroz em dobro. Cozinhar a lume médio e juntar mais água, se necessário. O que costumo fazer quando começo a fazer o arroz é colocar a água ao lume, para quando a adicionar ela já ir a ferver, portanto na recta final dos 10/15 minutos podem começar a fazer o arroz.

 

E como diria aos 6 anos, “prontes”, é só servir, acompanhado de Vinho Verde bem fresco, claro (é de aproveitar que não subiu, VIVÒ VINHO VERDE!!!)

 

Sempre Vossa,

 

Mimi…

 

 

 

Grata pela atenção.

Cordiais cumprimentos,

 

Mónica Runa

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